07 Junio 2025
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) dio recomendaciones para implementar buenas prácticas en la producción porcina, con el fin de prevenir la triquinosis. El organismo indicó que en nuestro país la actividad porcina se desarrolla en diferentes escalas y, en muchos casos, uno de los principales destinos productivos es la obtención de lechones para la venta y para establecimientos que se dedican al engorde.
En esta etapa, una de las patologías que puede afectar a los cerdos domésticos es la triquinosis, una enfermedad zoonótica de notificación obligatoria ante el Senasa. La transmisión puede ser de los animales a las personas a través del consumo de carne infectada, insuficientemente cocida o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres que contengan larvas del parásito Trichinella spp en sus músculos.
Para prevenirla, quienes se dediquen a la actividad porcina deben tener en cuenta algunas recomendaciones clave para una producción segura. En primer lugar, cuando el predio cuenta con deficiencias en las condiciones higiénico-sanitarias o en la alimentación de los animales, suelen presentarse roedores que pueden ser portadores de esta enfermedad parasitaria, y entrar en contacto con los cerdos.
Por eso, es importante que los productores, sean con un objetivo comercial o para autoconsumo, puedan:
• Realizar la crianza y faena en ambientes que mantengan condiciones higiénico-sanitarias apropiadas.
• Brindar alimentos seguros a los animales y evitar que entren en contacto con la basura e ingieran desperdicios.
• Analizar una muestra de carne (músculo) cada vez que se faenen animales y realizar la Técnica de Digestión Artificial, que descarta la presencia del parásito.
El Senasa remarcó que procedimientos como la salazón, el ahumado, la cocción en microondas o la congelación en un freezer convencional, no eliminan al parásito Trichinella. Por este motivo, es imprescindible utilizar únicamente carne que haya sido analizada y que resulte negativa a la prueba diagnóstica, para evitar riesgos en la salud pública.
Temas
Senasa
Lo más popular
